Este material tem por objetivo servir de apoio para aqueles que prestam concursos públicos na área de Nutrição. São 295 questões resolvidas e comentadas, todas referentes aos conhecimentos específicos, com o propósito de fazer com que o leitor entenda de forma clara e objetiva o assunto. Tendo em conta a dificuldade de encontrar material disponível na área e a extensa lista de conteúdos exigida para esses concursos, a intenção é que através deste material, o leitor consiga aprofundar conceitos, entrar em contato com o que está sendo exigido e se preparar para as provas escolhidas.
DADOS DA OBRA
ELABORAÇÃO: GICÉLI SANTOS DE CAMARGO; SISSI VALENTE PEREIRA.
COLABORAÇÃO: ALINE AYALA.
CAPA: GILSON CAMARGO
PROVAS ESCOLHIDAS:
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS - Consulplan - 2010
TRIBUNAL REGIONAL DO TRABALHO 23ª REGIÃO - FCC - 2011
PETROBRÁS - Cesgranrio - 2011
FUNDAÇÃO CASA - CENTRO DE ATENDIMENTO SOCIOEDUCATIVO AO ADOLESCENTE / SP - Vunesp - 2010
TRIBUNAL DE JUSTIÇA DO ESTADO DE PERNAMBUCO - FCC - 2012
FUNDAÇÃO OSWALDO CRUZ - FGV - 2010
FUNDAÇÃO NACIONAL DE SAÚDE - Dom Cintra - 2010
PREFEITURA MUNICIPAL DE OURO PRETO / MG - Fumarc - 2011
PREFEITURA MUNICIPAL DE CUBATÃO / SP - Vunesp - 2012
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO RJ - NOVO DEGASE - Ceperj - 2012
Segue abaixo modelos de como o material foi elaborado.
CONCURSO: TRIBUNAL REGIONAL DO TRABALHO 23ª REGIÃO
INSTITUIÇÃO ORGANIZADORA: FCC
CARGO: ANALISTA JUDICIÁRIO ? ESPECIALIDADE NUTRIÇÃO
ANO: 2011
60. Preparações de alimentos quentes que na cocção atingiram temperatura mínima de 74 °C, quando servidas em réchaud devem ser mantidas à temperatura
(A) acima de 65 °C por no máximo 12 horas.
(B) de 65 °C por no máximo 6 horas.
(C) de 60 °C por no máximo 12 horas.
(D) acima de 60 °C por no máximo 10 horas.
(E) abaixo de 60 °C por até 6 horas.
Resolução:
De acordo com a Portaria CVS nº6/99, do Centro de Vigilância Sanitária, os alimentos preparados em cocção devem atingir a temperatura mínima de 74° no centro geométrico. Quando servidos em réchaud ou banho-maria elétrico, devem ser conservados em temperaturas acima de 65° por no máximo 12 horas, acima de 60° por no máximo 6 horas, ou abaixo de 60° por no máximo 3 horas. A chamada ?zona de perigo?, que corresponde ao intervalo entre os 5° e os 65°, é a zona de temperatura que propicia o crescimento e a reprodução microbiana.
Fonte: http://www.bioqualitas.com.br/arquivos/legislacao/CVS6-99.pdf
Alternativa A é correta.
CONCURSO: PETROBRÁS
INSTITUIÇÃO ORGANIZADORA: CESGRANRIO
CARGO: ANALISTA JUDICIÁRIO ?NUTRICIONISTA JUNIOR
ANO: 2011
23. O consumo de carboidrato durante o exercício físico de longa duração pode melhorar o desempenho, retardar a fadiga e prevenir a hipoglicemia. Para isso, recomenda-se a ingestão de carboidrato, por meio de solução ou gel, para cada hora de exercício, na quantidade, em gramas, de
(A) 10 a 20
(B) 20 a 40
(C) 30 a 60
(D) 40 a 80
(E) 50 a 100
Resolução:
A fadiga que ocorre em exercícios físicos prolongados e, ou, de alta intensidade está associada com baixos estoques e depleção de glicogênio nos músculos, hipoglicemia e desidratação. Como os estoques de carboidratos são limitados no organismo e suficientes para poucas horas de exercícios, é necessária a ingestão de uma suplementação de carboidratos durante a atividade física. Considerando os estoques limitados de glicogênio (reserva energética) e a sua demanda aumentada durante exercícios prolongados e de moderada ou elevada intensidade, a suplementação de carboidratos é necessária para este tipo de atividade com duração superior a 90 minutos. A quantidade de carboidratos recomendada varia de 30 a 60 gramas por hora (ingestão, por exemplo, de duas a três barras de cereais, do tipo castanha com chocolate, por hora) para um efeito positivo no desempenho. Esta quantidade é baseada na taxa de oxidação de carboidrato em uma média de 0,5 a 0,9 gramas por minuto de exercício.
Fonte:http://www.divirta-se.uai.com.br/html/sessao_42/2010/08/09/ficha_saudeplena_fitness/id_sessao=42&id_noticia=27105/ficha_saudeplena_fitness.shtml
Alternativa C é Correta.
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